茶叶回甘的原因揭秘：多酚、黄酮与氨基酸的完美配合(茶叶回甘是什么原因)

2023-08-09 23:24 分类：茶叶问答阅读：975

　
茶叶回甘是茶友们判断好茶的重要指标之一。茶叶回甘的主要原因与茶叶中的三种物质——茶多酚、黄酮和氨基酸密切相关。下面，我们就来揭秘茶叶回甘的三大原因吧！

1. 茶多酚

茶多酚是茶叶中的重要物质，含量高达18%-36%。在茶鲜叶中，茶多酚呈现苦味和

涩味。而茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。因此，茶多酚可以说是茶叶回甘的“元凶”。

2. 黄酮

黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。在茶叶中，黄酮的含量越多，茶汤的回甘就越持久。因此，黄酮可以说是茶叶回甘的“帮凶”。

3. 氨基酸

氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%。春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。氨基酸在茶叶中的含量越多，茶汤的回甘也越持久。因此，氨基酸可以说是茶叶回甘的“救星”。

综上所述，茶叶回甘的原因与茶多酚、黄酮和氨基酸密切相关。这三种物质共同作用，使得茶叶具有独特的口感和回甘效果。所以，品茶时我们要细心品味茶叶的回甘，从而更好地发现茶叶的优点和特点。

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